El presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, presentó hoy la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas "La Caza y las Setas", organizadas por Prodetur con la colaboración de las asociaciones de Hostelería y de Hoteles de Sevilla y provincia y que se celebrarán del 22 al 30 de noviembre en más de 40 hoteles y restaurantes de Sevilla y provincia. Las jornadas tienen como objetivo fomentar la gastronomía de la provincia, la tradición, la fusión y la vanguardia en la variedad de sus platos, así como la riqueza gastronómica de los productos autóctonos empleados, en este caso los derivados de la caza y las distintas variedades de setas, informó la institución supramunicipal en una nota. Durante esa semana, los establecimientos participantes ofrecerán, además de su carta habitual, un menú especialmente diseñado para esta iniciativa. Este menú, contenido en una carpetilla con el distintivo de las jornadas, consistirá en platos elaborados a base de setas y de productos de la caza. En este sentido, el presidente de la Diputación recordó la importancia de las actividades micológica y cinegética en determinadas comarcas de la provincia, "que propician además un turismo alternativo de alta calidad que beneficia económicamente a muchos sectores". Así, sólo en la comarca de la Sierra Norte existen 358 cotos de caza, de los cuales casi el 85 por ciento se hallan dentro del Parque Natural, según datos de la Federación Andaluza de Caza (FAC). Además, se estima que los ingresos generados directamente por la caza en la comarca ascienden a un valor aproximado de once millones de euros anuales, con numerosos recursos vinculados a la actividad cinegética, tales como equipamientos para cazadores, taxidermia, actividad turística inducida o alojamientos. En cuanto a la actividad micológica, Villalobos destacó que "Andalucía es la región con mayor diversidad de especies fúngicas, unas 2.000", y señaló que "es en la Sierra Norte de Sevilla, junto con la Sierra de Huelva, donde se concentran la mayor parte de ellas con un total de 653 especies diferentes de setas". En referencia a la práctica de estas dos actividades en la provincia, el mandatario provincial indicó que ésta "tiene su correlación, como no puede ser de otra forma, en la existencia de una gastronomía vinculada a los productos que les son propios". En referencia a la gastronomía, el presidente puso de manifiesto que, en la actualidad, "es impensable referirnos a la industria turística sin tener en cuenta que la oferta culinaria es un factor clave de desarrollo de la misma, ya que forma parte del patrimonio cultural de un destino, y por lo tanto, es un recurso turístico fundamental".
